Χορτοκεφτέδες με φέτα και δροσερή σάλτσα γιαουρτιού

Με αφορμή το «Εν Τροφώ», το 1ο Forum Διατροφής, Ασφάλειας Τροφίμων και Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων, μοιραζόμαστε μια συνταγή που συνδυάζει τη γεύση με την έξυπνη αξιοποίηση των υλικών που έχουμε ήδη στην κουζίνα μας.

Ο Βάιος Κουκουμτζής, Executive Chef της Metaxa Hospitality Group, προτείνει χορτοκεφτέδες με φέτα και αρωματικά, μια εύκολη και νόστιμη ιδέα που μπορεί να προσαρμοστεί στα λαχανικά που έχουμε διαθέσιμα στο ψυγείο μας.

Μια συνταγή γεμάτη χρώμα και αρώματα, αλλά και μια καλή αφορμή να θυμηθούμε ότι πολλά τρόφιμα μπορούν να αποκτήσουν μια «δεύτερη ζωή» στην κουζίνα μας, αντί να καταλήξουν στα σκουπίδια.

Υλικά

• 200 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. μαρούλι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. καρότο, τριμμένο
• 100 γρ. κολοκύθι, τριμμένο
• 20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 15 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 60 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά από μπαγιάτικο ψωμί
• 2 αυγά
• 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 70 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• αλάτι και πιπέρι
• 20 γρ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα, προαιρετικά

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 5 γρ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 5 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 10 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα και τριμμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους. Στη συνέχεια, τα πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, μέχρι να στραγγίξουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε απαλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζουμε μικρούς χορτοκεφτέδες. Τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμοι, τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.

Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το στραγγιστό γιαούρτι με τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σερβίρουμε τους χορτοκεφτέδες ζεστούς, συνοδεύοντας με τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Tip για λιγότερη σπατάλη

Οι χορτοκεφτέδες είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αξιοποιήσουμε λαχανικά και μυρωδικά που έχουμε ήδη στο ψυγείο και έχουν αρχίσει να δείχνουν λίγο πιο ταλαιπωρημένα, αρκεί φυσικά να παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση.

Κολοκύθι, καρότο, σπανάκι, χόρτα, μαρούλι ή μυρωδικά μπορούν να βρουν τη θέση τους στη συνταγή και να μετατραπούν σε ένα νόστιμο πιάτο, αντί να καταλήξουν στα σκουπίδια. Ένας απλός τρόπος να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων, ξεκινώντας από τη δική μας κουζίνα.