Για το φιλέτο

• 2 φιλέτα μοσχαρίσια (200–220 γρ. το καθένα)

• Χοντρό αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 30 γρ. βούτυρο

• 1 σκελίδα σκόρδο, πατημένη

• 1 κλαδάκι θυμάρι ή δεντρολίβανο

Για την κρέμα παρμεζάνας

• 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35%)

• 70 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη

• 1 κ.σ. βούτυρο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 60 ml λευκό ξηρό κρασί

• Λευκό πιπέρι

• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

• Αλάτι (με φειδώ)

Για άρωμα & τελείωμα

• 1 κ.γ. λάδι τρούφας ή λίγη φρέσκια τρούφα (προαιρετικά, αλλά… κάνει τη διαφορά)

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Νιφάδες παρμεζάνας

Βρες όλα τα υλικά με ένα click εδώ! 

Εκτέλεση 

Προετοιμασία φιλέτου (μην την προσπεράσεις)

1. Βγάζεις τα φιλέτα από το ψυγείο 30–40 λεπτά πριν το ψήσιμο.

2. Τα σκουπίζεις σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Θέλουμε κρέας, όχι υγρασία.

3. Αλατίζεις και πιπερώνεις καλά και από τις δύο πλευρές.

4. Τα αφήνεις ακάλυπτα σε πιάτο, να έρθουν ήρεμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήσιμο φιλέτου

1. Ζεσταίνεις πολύ καλά ένα μαντεμένιο ή βαρύ αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να καπνίσει ελαφρά.

2. Προσθέτεις το ελαιόλαδο.

3. Βάζεις τα φιλέτα και δεν τα κουνάς:

   • 2–2½ λεπτά ανά πλευρά για medium rare

   • 3–3½ λεπτά ανά πλευρά για medium

4. Χαμηλώνεις ελαφρά τη φωτιά.

5. Προσθέτεις το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι.

6. Γέρνεις το τηγάνι και περιχύνεις τα φιλέτα με το λιωμένο βούτυρο για 30–40 δευτερόλεπτα.

7. Αποσύρεις τα φιλέτα σε πιάτο και τα σκεπάζεις χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

8. Τα αφήνεις να ξεκουραστούν 5–7 λεπτά. Εκεί γίνεται η μαγεία.

Κρέμα παρμεζάνας με λευκό κρασί

1. Στο ίδιο τηγάνι (χωρίς καθάρισμα – εκεί είναι όλη η γεύση), χαμηλώνεις τη φωτιά.

2. Προσθέτεις 1 κ.σ. βούτυρο.

3. Ρίχνεις το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάρεις για 10–15 δευτερόλεπτα, ίσα να μοσχοβολήσει.

4. Σβήνεις με το λευκό κρασί.

5. Ξύνεις τον πάτο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα.

6. Αφήνεις να βράσει και να μειωθεί στο μισό (3–4 λεπτά).

7. Προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζεις σε χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να δέσει.

8. Ρίχνεις την παρμεζάνα λίγη-λίγη, ανακατεύοντας συνεχώς.

9. Αρωματίζεις με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάζεις αλάτι – συνήθως δεν χρειάζεται πολύ.

10. Μόλις γίνει βελούδινη και παχύρρευστη, αποσύρεις από τη φωτιά.

11. Προσθέτεις το λάδι τρούφας (αν χρησιμοποιήσεις).

Σερβίρισμα

1. Κόβεις το φιλέτο διαγώνια σε χοντρές φέτες.

2. Απλώνεις λίγη κρέμα παρμεζάνας στο πιάτο.

3. Τοποθετείς από πάνω το φιλέτο.

4. Περιχύνεις με λίγη ακόμη σάλτσα.

5. Πασπαλίζεις με νιφάδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6. Συνοδεύεις ιδανικά με πράσινα λαχανικά ή πουρέ πατάτας ή σελινόριζας.

Extra tips επιτυχίας

• Μην τρυπήσεις το φιλέτο στο ψήσιμο. Θέλουμε τους χυμούς μέσα, όχι στο τηγάνι.

• Μην αφήσεις την κρέμα να βράσει δυνατά – θα «σπάσει».

• Το λάδι τρούφας μπαίνει πάντα στο τέλος. 

  Καλή όρεξη!